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豆制品杀菌锅的杀菌方式
发表于:2019-04-30

细菌超标是影响食品安全的主要因素之一。豆制品也不例外,豆制品杀菌锅是豆制品、肉制品、奶制品、饮料等食品杀菌设备。

豆制品杀菌锅的杀菌方式-豆制品杀菌锅的杀菌方式主要有以下三种:

1.热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。

2.蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是最均匀。

3.淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。

豆制品杀菌锅分为上下两层,上罐为热水罐,此罐根据情况加装电热装置,此加热主要是对温水的保温。下罐为处理罐,杀菌的升温和保温及降温在此罐进行。下罐升温采用三面加热方式再加上循环泵对水的闭式循环使锅内热分布更加均匀,解决杀菌时的死角问题。

杀菌完毕后高温水被循环水泵抽至上罐,在有加热装置的前提下可以维持一定的高温状态,降低杀菌用水温度的提高点,从而可以减少用电。

此设备上下两罐水的循环通过水泵来实现,板筋高温杀菌锅,一改传统的通过反压压差来循环,对产品的保护有重要作用。

降温泵采用高扬程大流量水泵,缩短降温时间,更好的保持产品口味。